Acquistare dei branzini di pezzatura media (300 Gr.) in modo che si possano servire uno a porzione.
Pulirli, sviscerarli e squamarli.
Lavarli e parzialmente asciugarli
Nel ventre porre sale pepe timo olio e … (una prugna secca, una mandorla) oppure (2 mezzi gherigli di noce, 2 pezzetti di fungo secco) .
Fasciarli in carta stagnola da forno e chiuderli come una caramella.
Porli tutti in una o più teglie rettangolari
Metterli nel forno a 200° per 30 minuti
Servirli ciascuno nel piatto con la sua carta stagnola appena sfasciata.
(Il contorno non va messo nello stesso piatto, ma in uno apposito a fianco)